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贵州黔菜品牌系列活动十大名菜、优秀烹饪大师决赛评选结果出炉

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根据省政府办公厅印发的《打造“黔系列”民族文化产业品牌工作方案》(黔府办发电2015234要求,我省在“十三五”期间,要成功打造黔菜等11个“黔系列”产业品牌。要求挖掘整理具有地方特色和民族特色的传统饮食文化,扶持推出一批民俗菜系、民族菜系、土司菜系等知名品牌,培养一批厨艺大师。制定“黔菜”品牌认证体系,定期开展品牌认定活动,选取10个黔菜品和10个黔菜企业进行重点扶持发展,整体宣传推介,推动形成“黔菜”系列品牌产品。

经过前期的紧张准备与筹备,贵州黔菜品牌系列活动十佳餐饮企业、十大名菜、优秀烹饪大师评选于2017年7月31日举行。按照《贵州省十佳餐饮名店、十大名菜、优秀烹饪大师评判(审)认定实施细则》和《贵州省十佳餐饮名店评审认定条件》、《贵州省十大名菜评审认定条件》、《贵州省优秀烹饪大师评审认定条件》认真评判,十大名菜、优秀烹饪大师决赛评选近日揭晓。

一、贵州黔菜十大名菜

(一)苗家酸汤鱼

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用料:主料选用清水江江黄鱼配料选用红酸汤、本地青椒,西红、豆芽、生姜、广菜、小葱、蒜苗、鱼香菜;调料:精盐、鸡精、胡椒、新鲜花椒、新鲜木姜籽

特点菜品:鱼肉鲜嫩,酸香可口。


(二)贵州辣子鸡

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用料:主料选用原生态土公鸡,辅料用大方辣椒、遵义条子辣椒、花溪辣椒,花椒,胡椒等。采用炸、焖、炒等方法制作而成。

    特点菜品:香辣可口,鸡肉软糯。

 

(三)贵州盗汗鸡

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 用料:主料选用一年左右的土母鸡,配料有葱、老姜、胡椒粒、三奈、当归、砂仁、茴香、香茅、香叶,用盗汗锅蒸制而成。

特点菜品:汤色清澈透明,汤汁醇厚鲜美,鸡肉软糯可口,营养丰富。


  (四)黔味三羊开泰

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用料:主料选用原生态黑色野山羊。配料有辣椒、大蒜、生姜、花椒、红油豆瓣等。采用生爆、黄焖等技法烹制而成。

    特点菜品:皮脆肉嫩麻辣干香肉质粑糯色泽红润细腻,汤鲜味美


(五)骟鸡点豆腐

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用料:主料选用豆浆、骟鸡肉,辅料为生姜,可加适量肥膘肉。食用时用大方豆豉油辣椒作蘸水为佳。

特点菜品:鲜嫩可口。


  (六)布依脆皮鱼

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用料:主料选用野生鲤鱼,辅料用料酒、面粉、盐、鸡蛋黄。

    特点菜品:皮酥肉嫩,鲜香可口。


(七)贵州宫保鸡丁

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用料:主料选用优质土鸡,辅料用蛋清料酒欠粉自制糍粑辣红大蒜姜片葱白及密制酱等。

特点菜品:油而不腻,辣而不爆,小荔枝味


   (八)黔味荞饼双拼

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用料:主料选用优质荞面和原生态跑山鸡、精选农村火腿(猪前小腿处)。辅料用姜黄粉、蒜粉、洋葱、胡萝卜等辅料。

特点菜品:突出苦荞的口感、香味,突出跑山鸡的皮脆肉香,突出火腿的咸香、肉质筋道。


  (九)苔茶神汤

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用料:主料选用原生态土鸡辅料虫草、枸杞、红枣、石阡苔茶、石阡温泉水、姜调料盐、胡椒粉、白糖少许、野生山茶油
特点菜品:汤鲜味美,滋补养生。


(十)黔味黄焖牛肉

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用料:主料选用原生态的带皮小黄牛肉、黄牛腩,牛肚牛肠牛筋牛尾,牛脚牛肝牛百叶辅料干冬笋大蒜头子弹头辣椒。调味品:糍粑辣豆瓣酱咖喱粉。

特点菜品:肉质软糯,色泽红亮,油而不腻

二、贵州优秀烹饪大师(15名)

周石红  云岩区大龙自助火锅市西店

段大华  贵州大兴东国际酒店管理公司

  魁   凯里酸汤鱼阿牛哥饭店

刘真满  毕节大酒店

杨   贵州清酒集团醉翁宾馆

潘仕琪  贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司

蔡世发  贵阳大贵溪饮食责任有限公司

杨忠国  贵州松桃苗家八大碗餐饮文化有限责任公司

舒秀军  大方慕俄格酒店

张先兴  黔西南州盘江宾馆

蔡毅刚  贵州聚满福餐饮公司

胡天俊  贵州新东方烹饪学院

成   贵州新东方烹饪学院

  炜  贵州新东方烹饪学院

蒋孟银  兴义市阳光旅游开发有限公司

十佳餐饮名店除在决赛现场展示、评判之外,需到实体店考察综合评判,结果出炉后再行公布。本次大赛的所有评选结果,将贵州清镇首届生态美食文化节开幕式上颁奖授牌。


    
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